Bei mir ist es einfach: alle Janacek - Opern in den Einspielungen von Charles Mackerras (am besten einzeln, da in der Box keine Libretti sind; es sei denn man leiht sich in der nächsten großen Stadtbücherei die Klavierauszüge aus).
Mein zweitliebster Komponist ist Heinrich Schütz, hier sind die wichtigsten Werke die Musikalischen Exequien von 1636, die Geistliche Chormusik von 1648 und der Schwanengesang, alle plattenmäßig gut vertreten.
Meine Favoriten an dritter Stelle: hier kann ich nur einige Komponisten nennen, denn ihre Werke sind unabsehbar: die flämische Polyphonie (inclusive der Italiener wie Palestrina und der Spanier wie Guerrero und Victoria): Josquin, di Lasso, Obrecht, Ockeghem usw.